Sopa sustanciosa de vegetales con albóndigas

50min. prep 50 MINtiempo total

INGREDIENTES

  • 4 tazas de agua
  • 1 lata (28 oz., 3 ½ tazas) tomates enteros pelados y cortados
  • 1 lata (15 oz.) de frijoles colorados, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (10 1/2 oz.) consomé de res concentrado (dividido)
  • 2 medianas cebollas en rodajas
  • 2 medianas zanahorias en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal (dividida)
  • 1/2 cucharadita de pimienta (dividida)
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 1/2 tazas Kellogg's® All-Bran® Complete® Wheat Flakes cereal (triturado a ½ taza) o
    1 taza Kellogg's® Frosted Mini-Wheats® Bite Size cereal (triturado a ½ taza)
  • 1 libra de carne de res molida

VALOR NUTRICIONAL

1 taza
Porción
150
Calorías
4.5g
Grasa total
550mg
Sodio
5g
Azúcares
4g
Fibra dietética

INDICACIONES

  1. En una olla de 4 o 5 cuartos combina el agua, los tomates sin escurrir, los frijoles colorados, 1 taza de consomé, las cebollas, las zanahorias, el ajo, el chile en polvo, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Déjalo hervir. Redúcele el fuego. Cocínalo destapado a fuego lento por 30 minutos.
  2. Mientras tanto, en un recipiente grande combina el huevo, el cereal, el resto del consomé, el resto de la sal y la pimienta. Agréguale la carne de res molida. Mézclalo bien. Forme 30 albóndigas de 1 pulgada. Colóquelas en una bandeja para horneas de 15x10x1 pulgadas previamente rociada con aceite de cocinar en aerosol. Hornéalas sin cubrir a 350° F de 15 a 20 minutos o hasta que la carne pierda su color rosado.
  3. Añade las albóndigas a la sopa de vegetales. Caliéntala por completo. Sírvela caliente.

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